Зимой монолит так же льют и стройка будет идти, просто сам бетон подогревают чтобы сох.
Может и греют, но вообще химикаты используют специальные в растворе, - присадки, чтоб бетон застывал нужным образом и не крошился...
вообще летом заливать проще, надежнее а главное дешевле.